作者：郝志红
页数：86
出版社：贵州人民出版社
出版日期：2008
ISBN：9787221081490
电子书格式：PDF
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内容简介
本书的内容多是些“位”菜和部分“份菜”的融合，它充分体现了美食的高贵；而菜肴的设计制作和点缀装饰的相得益彰，自然是“私房菜”的经典与华美所在。其中，燕、鲍、翅的多种口味、做法及造型，实而不华，较完整地呈现出了“私房菜”的全貌，无疑为中华饮食文化的画卷增添了丰富绚丽的一页。
目录
鲍鱼篇
简介
一 鲍鱼的种类
二 干鲍鱼的涨发流程
三 鲍鱼的药疗功效
御厨溏心鲍
雕刻工艺——龙腾四海
迎宾孔雀鲍
雕刻工艺——神彩飞扬
粉蒸淮山鲍
雕刻工艺——米奇
吴氏鹅肝鲍
鲍片蒸香干
雕刻工艺——磨坊
溏心蟹肚鲍
雕刻工艺——螳螂捕蝉黄雀在后
鱼翅篇
简介
一 鱼翅的种类
二 鱼翅的涨发流程
三 鱼翅的药疗功效
香皇鲍翅卷
雕刻工艺——天鹅睡莲
帝皇燕鲍翅
……
燕窝篇
海参篇
精品篇
简介
一 鲍鱼的种类
二 干鲍鱼的涨发流程
三 鲍鱼的药疗功效
御厨溏心鲍
雕刻工艺——龙腾四海
迎宾孔雀鲍
雕刻工艺——神彩飞扬
粉蒸淮山鲍
雕刻工艺——米奇
吴氏鹅肝鲍
鲍片蒸香干
雕刻工艺——磨坊
溏心蟹肚鲍
雕刻工艺——螳螂捕蝉黄雀在后
鱼翅篇
简介
一 鱼翅的种类
二 鱼翅的涨发流程
三 鱼翅的药疗功效
香皇鲍翅卷
雕刻工艺——天鹅睡莲
帝皇燕鲍翅
……
燕窝篇
海参篇
精品篇