作者：邹薇，雒曦主编
页数：99页
出版社：西南师范大学出版社
出版日期：2013
ISBN：9787562164395
电子书格式：PDF
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内容简介
本书以餐厅服务工作过程为主线, 安排了4个项目, 每个项目分为多个任务, 主要内容有: 中餐服务基本技能、餐前准备、餐中服务、餐后工作等。
本书特色
《中餐基础服务》由邹薇、雒曦主编，在编写思路上注重学习者胜任酒店餐厅服务员、迎宾员等职业岗位和职业角色所需的知识、技能和素养，以项目为载体，以工作任务为驱动，以学生为主体，采用餐厅服务员、迎宾员的工作过程为中心的行动体系和教学做一体的项目化教学模式。全书在内容安排与形式上突破了常规按章节顺序编写知识和训练技能的结构形式，以餐厅服务工作过程为主线，安排了4个项目，每个项目分为多个任务，主要内容有：中餐服务基本技能、餐前准备、餐中服务、餐后工作等。
目录
项目一 中餐服务基本技能任务一 托盘任务二 餐巾折花任务三 中餐零点摆台任务四 斟酒
项目二 餐前准备任务一 餐前例会任务二 环境准备任务三 物品准备
项目三 餐中服务任务一 迎宾服务任务二 中餐点菜服务任务三 酒水服务任务四 菜肴服务任务五 席间服务任务六 结账服务任务七 送客服务
项目四 餐后工作任务一 餐厅整理任务二 工作小结