食品营养与卫生/贾洪信

第一章 绪论
第二章 营养生理与能量
第一节 概述
第二节 食物消化吸收
第三节 营养生理
第四节 能量

第三章 营养素
第一节 概述
第二节 蛋白质
第三节 脂类
第四节 碳水化合物
第五节 维生素
第六节 人体对无机盐的需要

第四章 各类食物的营养
第一节 概述
第二节 谷薯类食物的营养价值
第三节 豆类食物的营养价值
第四节 蔬菜、水果的营养价值
第五节 畜、禽肉及水产品的营养价值
第六节 其他食物的营养价值

第五章 特殊人群的营养
第一节 概述
第二节 孕妇与乳母的营养与合理膳食
第三节 婴幼儿的营养与合理膳食
第四节 青少年的营养与合理膳食
第五节 老年人的营养与合理膳食
第六节 特殊环境人群的营养与合理膳食

第六章 营养、膳食与疾病
第一节 概述
第二节 营养、膳食与肥胖
第三节 营养、膳食与高血压
第四节 营养、膳食与高尿酸血症及痛风
第五节 营养、膳食与成人糖尿病
第六节 营养、膳食与脑卒中
第七节 营养、膳食与恶性肿瘤

第七章 保健食品与食品营养强化
第一节 保健食品
第二节 食品营养强化

第八章 膳食结构与营养配餐
第一节 概述
第二节 膳食结构与膳食指南
第三节 营养配餐

第九章 食品污染及其预防
第一节 概述
第二节 食品的生物性污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的物理性污染及其预防

第十章 食品中毒及其预防
第一节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 霉菌毒素食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒

第十一章 食品安全与监督管理
第一节 概述
第二节 食品安全监督管理的原则与内容
第三节 食品良好生产规范（GMP）
第四节 危害分析与关键控制点（HACCP）
第五节 卫生标准操作程序（SSOP）
第六节 食品经营管理过程监督
第七节 食品安全法规体系
第八节 食品安全标准体系
参考文献