怀石料理基础与应用

作者：[日]柴田日本料理研究会、高桥英一

页数：360

出版社：华中科技大学出版社

出版日期：2019

ISBN：9787568053822

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内容简介

怀石原本是一种用于增添浓茶美味的料理，后来才演化为精心烹调，形式却很好简单的精致美食。《怀石料理基础与应用》依全年12个月介绍多道怀石料理，从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理都有介绍，并加上烹调步骤，十分易懂。除此之外，还介绍了海鲜类的相关知识，如切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征等知识。《怀石料理基础与应用》从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时，能尽量减少无用的部分，让食材100％都能利用。

作者简介

《怀石料理基础与应用》由柴田日本料理研究会的几位作者合作编著，该研究会成员包括日本著名料理店主厨兼美食作家、料理评论家的广谷和仁、村田吉弘、栗栖正博等人，另外还有数名料理店店长。主编高桥英一是有着400年历史的京都料理老店瓢亭的第十四代当家。

本书特色

怀石原本是一种用于增添浓茶美味的料理，后来才演化为精心烹调，形式却非常简单的精致美食。
《怀石料理基础与应用》依全年12个月介绍多道怀石料理，从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理都有介绍，并加上烹调步骤，十分易懂。除此之外，还介绍了海鲜类的相关知识，如切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征等知识。
《怀石料理基础与应用》从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时，能尽量减少无用的部分，让食材100％都能利用。

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