作者：胡剑秋
页数：96
出版社：重庆大学出版社
出版日期：2018
ISBN：9787568915939
电子书格式：PDF
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内容简介
本书是职业学校和技能培训烹饪专业重要课程。由有多年专项培训和教学经验的教师编写。本教材适合于中等、高等职业学校烹饪专业使用，亦可作为厨房技能、餐旅服务等方面培训人才使用。美食是一门学问，对人类的健康有重要意义。今天，人们除了关心科学合理的膳食之外，还在关注菜肴的形式美，有关菜肴装饰美化方面的技能及花色冷拼制作技能，本书将给您有益的启示。本书共分5章和2个附录，依次为冷拼原料知识、叶类造型、鱼虫类造型、鸟类造型、冷拼用雕刻部件、创意作品欣赏。本书内容简练，重点突出，以图片展示技能过程，具较强的实用性和可操作性，符合各层次职业教育和培训的需要。
本书特色
本书是职业学校和技能培训烹饪专业重要课程。由有多年专项培训和教学经验的教师编写。本教材适合于中等、高等职业学校烹饪专业使用，亦可作为厨房技能、餐旅服务等方面培训人才使用。美食是一门学问，对人类的健康有重要意义。今天，人们除了关心科学合理的膳食之外，还在关注菜肴的形式美，有关菜肴装饰美化方面的技能及花色冷拼制作技能，本书将给您有益的启示。本书共分5章和2个附录，依次为冷拼原料知识、叶类造型、鱼虫类造型、鸟类造型、冷拼用雕刻部件、创意作品欣赏。本书内容简练，重点突出，以图片展示技能过程，具较强的实用性和可操作性，符合各层次职业教育和培训的需要。
目录
●项目1 冷拼原料的选择
● 任务1 常见蔬菜原料的选择
● 任务2 冷拼原料按色彩分类
●项目2 叶类造型
● 任务1 芭蕉叶
● 任务2 树叶
● 任务3 荷叶
●项目3 花卉类造型
● 任务1 月季花
● 任务2 牡丹花
● 任务3 荷花
●项目4 蘑菇、鱼虫类造型
● 任务1 蘑菇
● 任务2 蝴蝶
● 任务3 金鱼
●项目5 鸟类造型
● 任务1 锦鸡
● 任务2 鸳鸯
● 任务3 天鹅
● 任务4 喜鹊
●部分目录
● 任务1 常见蔬菜原料的选择
● 任务2 冷拼原料按色彩分类
●项目2 叶类造型
● 任务1 芭蕉叶
● 任务2 树叶
● 任务3 荷叶
●项目3 花卉类造型
● 任务1 月季花
● 任务2 牡丹花
● 任务3 荷花
●项目4 蘑菇、鱼虫类造型
● 任务1 蘑菇
● 任务2 蝴蝶
● 任务3 金鱼
●项目5 鸟类造型
● 任务1 锦鸡
● 任务2 鸳鸯
● 任务3 天鹅
● 任务4 喜鹊
●部分目录