作者：周煜翔
页数：108页
出版社：旅游教育出版社
出版日期：2019
ISBN：9787563739127
电子书格式：PDF
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内容简介
本书稿原为“创新教学书系”中的一个品种，2007年首版，因合同到期及编写内容调整，故出此第3版。新版丛书更名为“全国烹饪专业及餐饮运营服务规划教材”。全书围绕冷菜烹调方法、艺术拼盘共三篇22个学习模块，对34道冷菜及14个艺术拼盘的制作进行了细致的图解及示范讲解。
目录
第一篇 冷菜烹调方法（一）
模块1 拌
01 生拌——生拌莴笋丝
02 熟拌——红油花腱
03 混合拌——怪味鸡片
模块2 炝
04 滑炝——滑炝腰丝
05 普通炝——虾仁炝西芹
06 特殊炝——南乳炝虾
模块3 腌
07 盐腌——辣莴笋
08 糖腌——冰糖银耳
模块4 醉
09 生醉——醉虾
10 熟醉——醉冬笋
模块5 糟
11 生糟——香糟蛋
12 熟糟——红糟鸡
模块6 泡
13 咸泡——泡豇豆
14 甜泡——泡子姜
模块7 盐水煮
15 盐水煮——盐水肫
16 盐水煮——盐水虾
模块8 白煮
17 白煮一蒜泥白肉
18 白煮——白切狗肉
……
模块1 拌
01 生拌——生拌莴笋丝
02 熟拌——红油花腱
03 混合拌——怪味鸡片
模块2 炝
04 滑炝——滑炝腰丝
05 普通炝——虾仁炝西芹
06 特殊炝——南乳炝虾
模块3 腌
07 盐腌——辣莴笋
08 糖腌——冰糖银耳
模块4 醉
09 生醉——醉虾
10 熟醉——醉冬笋
模块5 糟
11 生糟——香糟蛋
12 熟糟——红糟鸡
模块6 泡
13 咸泡——泡豇豆
14 甜泡——泡子姜
模块7 盐水煮
15 盐水煮——盐水肫
16 盐水煮——盐水虾
模块8 白煮
17 白煮一蒜泥白肉
18 白煮——白切狗肉
……
第二篇 冷菜烹调方法（二）
第三篇 艺术拼盘
后记